泡芙猶如甜點世界的小公主,

嬌生慣養第一名,鮮度絕對最重要。剛烤好的泡芙皮,馬上灌進冰涼泡芙餡,

口感最棒;所以在家現烤泡芙又脆又香,減糖的泡芙餡冰涼可口,組合起來讓

人一個接著一個吃,也不必心疼荷包失血。

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泡芙

 材 料:
   1、水 200公克
      鹽 2公克
     沙拉油 120公克 
 
 2、高筋麵粉 160公克 
  3
、蛋 288公克

做 法:

 1、將材料1放入鍋中加熱至沸騰,為避免產生油爆,過程中需加以攪拌。
  2
、等材料煮滾後,即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中,並不斷攪拌至麵糊

       成糰 不黏鍋,即可離火。
  3、等麵糊降溫至60以下時,即可將蛋分次加入,使勁地攪拌均勻至沒有塊狀,

   柔潤光滑。
  4
、完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時,麵糊會呈倒三角薄膜滴垂狀,若麵

  糊太硬,則混入剩下的蛋液做調整。
  5
、將擠花嘴朝下,用左手虎口捏住擠花袋,將袋口向外翻套住左手,將麵糊裝

  入擠花袋中。
  6
、將擠花袋捏緊,擠掉麵糊中的空氣,再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
  7
、在烤盤上每距離相等間隔,一口氣擠出一團麵糊,麵糊大小與間隔距離各要

  一致。
  8
、麵糊全部擠好後,即可在距離麵糊30公分處在表面噴水以利膨脹。

9、以上火180~200℃  下火180℃烤溫,烤約20~25分鐘,即可取出放涼備用。

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奶油布丁餡

 【材  料】

  牛奶  160 g

  奶油   13 g

  細砂糖   30 g

  全蛋   27 g

  玉米粉   7 g

  低筋麵粉   9 g

 做  法

   1、先將低筋麵粉、玉米粉一起過篩備用。

   2、將糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。

   3、牛奶、奶油煮滾,將作法2沖入,煮至膠凝狀離火, 放置全涼,再覆蓋

          保潔膜,放入冰箱冷藏。

泡芙 & 布丁奶油餡 

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