泡芙猶如甜點世界的小公主,
嬌生慣養第一名,鮮度絕對最重要。剛烤好的泡芙皮,馬上灌進冰涼泡芙餡,
口感最棒;所以在家現烤泡芙又脆又香,減糖的泡芙餡冰涼可口,組合起來讓
人一個接著一個吃,也不必心疼荷包失血。
泡芙
材 料:
1、水 200公克
鹽 2公克
沙拉油 120公克
2、高筋麵粉 160公克
3、蛋 288公克
做 法:
1、將材料1放入鍋中加熱至沸騰,為避免產生油爆,過程中需加以攪拌。
2、等材料煮滾後,即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中,並不斷攪拌至麵糊
成糰 不黏鍋,即可離火。
3、等麵糊降溫至60℃以下時,即可將蛋分次加入,使勁地攪拌均勻至沒有塊狀,
柔潤光滑。
4、完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時,麵糊會呈倒三角薄膜滴垂狀,若麵
糊太硬,則混入剩下的蛋液做調整。
5、將擠花嘴朝下,用左手虎口捏住擠花袋,將袋口向外翻套住左手,將麵糊裝
入擠花袋中。
6、將擠花袋捏緊,擠掉麵糊中的空氣,再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
7、在烤盤上每距離相等間隔,一口氣擠出一團麵糊,麵糊大小與間隔距離各要
一致。
8、麵糊全部擠好後,即可在距離麵糊30公分處在表面噴水以利膨脹。
9、以上火180~200℃ 下火180℃烤溫,烤約20~25分鐘,即可取出放涼備用。
奶油布丁餡
【材 料】
牛奶 160 g
奶油 13 g
細砂糖 30 g
全蛋 27 g
玉米粉 7 g
低筋麵粉 9 g
做 法
1、先將低筋麵粉、玉米粉一起過篩備用。
2、將糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。
3、牛奶、奶油煮滾,將作法2沖入,煮至膠凝狀離火, 放置全涼,再覆蓋
保潔膜,放入冰箱冷藏。
留言列表