002.04.25.2011_15點45

       老爺子和孩子共同出資買了二萬多元的vitamix果汁機回家,

是個號稱能夠全食物食用的果汁機,很棒的禮物當然要多多使

用,所以將黃豆蒸熟後打成豆漿食用,既不必花時間煮,豆渣

又細到幾乎忘了它的存在,實在方便,只可惜我覺得像喝綠豆

沙,真不習慣。

        嘗試後決定把生黃豆打碎後,將黃豆漿帶渣一起煮來飲用,

既香醇又營養,照理說是再好也不過的事,只可惜換兒子提出抗

議,希望喝無豆渣的豆漿,所以最後還是過濾吧。

        vitamix果汁機打過的豆渣真的非常細緻,如果捨棄不用於心

難安,可樂餅、餅乾、饅頭、麵包…等等都試做過了,所以繼續

努力試試以新的方式消化掉黃豆渣,這次豆渣麵包球請了一、二

十位老同事試吃,反應都說很好吃,還算成功了。

 

豆渣麵包球

材料:

         a、黃豆渣 300g   高筋麵粉 600g   白豆沙100g   二砂糖 80g

               酵母10g   奶油 60g    黑芝麻適量   清水適量

         b、酥鬆粒:糖粉 30g   奶粉5g  低筋麵粉50g   無鹽奶油40g

             (酥鬆粒製作參考自孟老師的100道麵包)

作法:

        1、將黃豆渣放入炒菜鍋中炒至鬆散並散發出豆香味時

             熄火放涼備用。(如此能避免黃豆的生味) 

        2、將豆渣、高筋麵粉、白豆沙、二砂糖、黑芝麻、酵

             母和適量的清水揉成團。

       3、將奶油加入麵團中揉至延展性,蓋上濕布發酵至兩倍大。

       4、麵團分成重60g的小圓球,放入烤盤中做二次發酵。

       5、將b料中的糖粉、奶粉、低筋麵粉混合均勻,再加上奶油

            用手輕輕搓成均勻的 細小顆粒。(無鹽奶油不需軟化,

            應保持凝固狀,搓揉時才不易軟化黏手)

      6、發酵完成的小麵團表面刷上蛋液,再撒上均勻的酥鬆粒

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   7、放入已預熱完成的烤箱中,以190℃烤約20分鐘。

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