001.06.10.2011_1503

        夏天的南瓜是當令的好食材,清甜的南瓜無論烹調成鹹

的或甜的,都是頗受歡迎,因為計畫回南部的娘家省親,決

定烘焙南瓜麵包帶回去一起分享,鬆軟的麵包及香甜的南瓜

餡讓老爺子稱讚頗有水準。

 

南瓜麵包

材料:

     A:湯種:水 354g 高筋麵粉 60g

     B:酵母 10g   高筋麵粉 750g   全麥麵粉 50g   糖 60g

           鹽 1小匙   奶粉 40g   蛋 1   奶油 60g

     C:餡料:南瓜 1/2個   白豆沙 適量

作法:

      1、將A的材料中,粉與水拌勻加熱至65熄火放涼,放進

           冰箱冷藏4小時備用。

     2、南瓜餡:將C材料中的南瓜削皮切塊蒸熟或微波熟後壓成

                        南瓜泥,因為這次的南瓜較嫩含水量略高,所以

                        加入適量的白豆沙拌勻成南瓜餡。

     3、將B的材料(除了奶油)和湯種一起揉成光滑麵糰後,再將

          奶油加入繼續揉至麵糰延展。

    4、麵糰基礎發酵至2倍大。

    5、將發酵完後的麵糰分割成每個50g ,整成小圓球鬆弛10

          鐘後 包入適量的南瓜餡,擺在烤盤上二次發酵30分鐘。

    6、入烤箱前10分鐘,麵糰表面塗上蛋液,撒上少許黑芝麻裝飾。

    7、送入已預熱至200度的烤箱內烘烤12-15分鐘,即完成南瓜麵包。

002.06.10.2011_1505 

003.06.10.2011_1508

pss760 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()