法國麵包、鄉村麵包與歐式麵包家人都是百吃不膩的,
感謝lifelover不吝分享高溫直接法法國麵包的作法,忍不住試
著做做看。
第一次依照 l大的材料份量減半試做,成品還真不錯吃,
兩天就吃光光了,今天再接再厲繼續製作早餐的麵包,只是
材料做一些調整,相信會有不同的口感。
裸麥歐式麵包
一、材料:
高筋麵粉 430g
低筋麵粉 230g
裸麥粉 100g
酵母 2t
冰水 約 480g
堅果〈杏仁果、腰果、夏威夷豆〉適量
鹽 12g
二、做法:
1、除堅果外,其餘材料揉成團。
2、加入切塊堅果拌勻。
3、室溫下發酵約1小時至兩倍大。
4、將麵團分割為8份,輕柔的整為圓形,放在鋪了烘
焙紙的烤盤上發酵約45分鐘。
5、烤箱預熱至230℃,麵團割出刀痕後送進烤箱,烤
約30分鐘即完成。
三、後記:
1、麵包表皮香脆,內部有彈性,氣孔還蠻明顯。
2、麵包出爐後老爺子馬上嗑掉1個,口感還不錯吃。
3、家中烤箱是簡單型的,麵包入爐烘烤時除了放進一
杯熱水外,麵包烤20分鐘後,還在麵包上再噴一些
水烘烤,麵包表皮會較香脆。
這是第一次試做的成品
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