甜菜根真是一種奇妙的食材
今天在市場看到有人在販售甜菜根,它紫紅色的果肉不斷的向我招手,一股
衝動下就把它帶回家了,接下來當然就要進行大改造了!
甜菜根雜糧麵包
材料:
A. 全麥麵粉 220g
高筋麵粉 220g
燕麥 半杯
黃金蕎麥粒 半杯
乾酵母 5g
鹽 1 茶匙
砂糖 3大匙
B. 老麵 100g
C. 溫水50g + 少許糖
冷水 適量
生的紅色甜菜根 中型1個刨細絲
中型洋蔥,半個切碎
甜菜根的廬山真面目
甜菜根刨細絲 洋蔥切碎
作法:
1、50g溫水內加入少許糖拌勻後,將酵母放入攪散,靜置10分鐘
活化酵母。
2、燕麥以150℃烤10分鐘,烤香後磨碎成細粒備用。
3、黃金蕎麥粒磨碎備用。
4、將材料A混勻,接著加入已經活化的酵母液、及其餘之材料輕揉
成團,把所有材料混合均勻,塑膠袋滴少許油將麵糰放進去,在
室溫下靜置約2小時。
5、將麵糰放入冰箱冷藏至少12小時後,即可使用。
6、取出冷藏發過的麵糰,我是分為17個小麵糰:將麵糰整成球形放在
烤盤上,蓋上保鮮膜或濕布做 最後發酵,靜置發酵50分鐘。
7、烤箱預熱210℃。
8、在發酵好的麵糰上噴些水,放進烤箱烤20-25分鐘左右,至表面
呈金黃且變硬,烤好後放涼即可。
紫紅色麵包很誘人吧
麵皮脆 裏面鬆軟 洋蔥鮮甜 榖粒香 滋味豐富
後記:
1、甜菜根真是一種特別的食材,根據資料它不但是天然的綜合維他命,
還可促進腸胃道蠕動,保肝降血脂、平穩血糖、幫助消化、增強抵
抗力等 ,可生食 、打果汁、煮湯、熱炒、烘焙等等 。
2、這次麵包顏色相當漂亮,麵糰拌好後呈現紫紅色!我加入燕麥粗粉、
costco買的黃金蕎麥,以歐式麵包方式來烘烤(當然是克難方式),
在烘烤過程中大約噴2-3次水,成果還不錯,有著紫紅色的酥脆外皮,
裡面不但有紫紅色的甜菜根,還有清甜的洋蔥,加上使用老麵還有濃
濃的麥香,真是不錯吃!
3 本著實驗的精神,我將麵團分成3份,1份保留原味、1份加入蔓越莓、
1份加入黑芝麻,至於這三種麵包的受歡迎程度,就等著食用後揭曉囉!
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