閒雲野鶴

湯種麵包柔軟好吃，

這次的麵包出爐放涼後，兒子一口氣就吃了4個蔥花麵包和1個香蒜麵包，

真是捧場，表示還不錯吃。

 湯種蔥花麵包＆湯種香蒜麵包

湯種蔥花麵包

材料：

       A：湯種：水  354g       高筋麵粉  60g

       B：酵母   10g     高筋麵粉  640g     低筋麵粉   160g     糖   60g     鹽 1小匙

              奶粉   40g     蛋  1個      奶油   40g

      C：蔥花、黑胡椒、橄欖油、鹽適量

      D：大蒜末  30g  奶油 40g  鹽少許、糖少許  黑胡椒少許

             義大利香料   適量

作法：

         1、將A的材料中，粉與水拌勻加熱至65℃熄火放涼，放進冰箱冷藏4小時備用。

         2、鹹蔥花醬：將C的材料中的蔥花、黑胡椒、橄欖油、鹽，稍微攪拌一下備用。

         3、香蒜醬：奶油室溫放軟後，與D的其他材料稍微攪拌一下備用。

         4、將B的材料(除了奶油)和湯種一起揉成光滑麵糰後，將奶油加入繼續揉至

               麵糰產生薄膜。

         5、麵糰基礎發酵60分鐘。

         6、將發酵完後的麵糰切出920g，其餘的麵團另外作香蒜麵包。

         7、將920g麵糰分割成23個，每個40g ，整成小圓球後，擺在烤盤裡，

               做二次發酵50分鐘。

         8、烤箱預熱200度。

         9、入烤箱前10分鐘，麵糰中間用刀劃十字， 10分鐘後表面放上鹹蔥花醬。

       10、烤箱200度 烤12-15分鐘，即完成蔥花麵包。

湯種香蒜麵包

     1、將 製作蔥花麵包剩下的麵團 ， 分割為每個 60g 的小麵糰，整成橄欖形

               放在烤盤裡，做二次發酵50分鐘。

        2、烤箱預熱200度。

        3、入烤箱前10分鐘，中間直直劃一刀，10分鐘後表面塗上蛋液，塗上香蒜醬 。

        4、烤箱 200 度   烤12 - 15分鐘，即完成香蒜麵包。