楊梅又名樹莓、白蒂梅,
本草綱目上說,食用可生津止渴、柔和五臟、滌腸胃、除惡氣,對虛火上炎、
腸胃不適等有功效。
據現代醫學分析,楊梅含有豐富的糖類、果酸、維生素C和多種維生素B等,
老年人與兒童食用可起良好的保健防病作用,但是楊梅內涵豐富草酸的關係,
胃不好或有痛風以及結石患者不宜多食。
楊梅有核無皮,果肉為許多肉柱狀,因此吃時一定要注意衛生。光沖洗
還不夠,最好是放在淡鹽水裡浸泡5分鐘,即可殺菌,又能減緩酸味。
老二從新社帶回一包楊梅,楊梅新鮮吃比較酸,適合製作楊梅酒、楊梅醋、
蜜餞及果汁,家中去年製作的楊梅醋、李子醋還有不少,所以決定嘗試製作成
果醬,相信除了塗抹麵包外,以它來烘焙甜點應該也很棒。
楊梅果醬
材料:楊梅、冰糖、二砂糖
鮮紅的楊梅真讓人垂涎欲滴
作法:
1、將新鮮的紅熟楊梅洗淨瀝乾,拌糖漬半天。
楊梅裝在直徑 32 公分的盆裡還真是不少
2、楊梅醃出汁水加入適量冰糖後煮沸,再以文火熬煮。
3、在楊梅熬煮過程中要注意不斷攪拌,以免巴鍋。
4、熬煮1小時後放涼,將楊梅果肉剔下,果核挑出丟棄。
5、將楊梅果肉醬再放回爐上繼續熬煮,並視果醬甜度增加適量的糖
熬煮至濃稠後熄火放涼裝罐即可。
熬煮好的果醬裝在直徑 22 公分的小盆子裡 還只填滿一些些而已 實在不是我偷吃掉的
後記:
1、楊梅開始熬煮時不要一口氣下太多的糖,以免成品會太甜。
2、這次果醬中冰糖和二砂糖放的比例是1:1。
3、楊梅果醬成品甜中帶酸,不會膩口,真是不錯吃。
顏色很漂亮的果醬 嘗起來還有一點像草莓醬 卻有楊梅的特殊香氣
一大盆樹梅只熬出這一小罐果醬
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