麥仔煎是地方庶民的美食點心,

小時候家中經濟不是很寬裕,常常只能望著香味撲鼻的麥仔煎暗嚥口水,

偶有機會品嘗到那可是珍饈,一小口一小口的慢慢咬慢慢吃,就怕太快吃

完了,下一回不知什麼時候才有機會再品嘗到;畢業後離開南部到桃園工作,

接著又調到中部,在這廿幾年中都不再有機會吃到思念的麥仔煎。

         現在的工作是擔任閒妻涼母,所以嘗試自己作麥仔煎,這是第二次試作

的食譜記錄,口感還不錯,但是還不是記憶中的滋味,所以還要繼續試作調整。

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 麥仔煎                                                                              

麵糊材料:A、中筋麵粉1.5 杯、高筋麵粉1.5 杯、細砂糖 3 大匙、

                             乾酵母 1/2 茶匙、水 2.5 杯、蛋 1 個               

                     B、泡打粉1小匙、醬油 1/4小匙、 小蘇打粉0.5小匙                                    

內餡:炒香的黑、白芝麻各 1大匙、二砂糖 2大匙、熟花生粉2大匙

 做法:

         1、將A料混合調勻成粉漿,放置1小時備用。

麥仔煎

        2、將花生粉、二砂糖、炒香的黑白芝麻混合均勻備用。

        3、將B料加入A粉漿中調勻。

        4、將平底鍋燒熱,倒入1/4粉漿,蓋上鍋蓋以小火慢慢煎,煎到大約7分熟時

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        5、把內餡撒在餅皮上,蓋上鍋蓋小火繼續煎

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        6、1-2分鐘之後,打開鍋蓋,把麵餅摺成半圓,煎熟後切成三角形分食

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        7、其餘材料依此方式繼續煎製

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後記:加醬油 1/4小匙是增色用,可以使煎出來的餅皮顏色很漂亮。

 

                                   

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