記得第一次在婆家過端午節,

也是第一次包鹼粽,婆婆看我包粽子的手法不生澀,有些驚訝都在外地讀書

工作的人,怎麼會包粽子,在此時心中真要感謝媽媽曾經反覆教我包粽子與

綁粽子的手法,雖然被罵了無數次的「笨」,「養兵千日,用在一時」真是

不錯啊!

鹼粽&紅豆鹼粽

     淋上果糖的鹼粽  晶瑩剔透的  真讓人食指大動

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                    這是小菱指定要吃的紅豆鹼粽

   鹼粽&紅豆鹼粽

   材料:圓糯米 2台斤  

                鹼油 2大匙

                沙拉油 60㏄

                粽葉  適量

                棉繩  適量

                三偏磷酸鈉  適量  (加一些水調勻)

                紅豆沙   適量

作法:

           1糯米洗淨,加入鹼油、沙拉油拌勻,放置2~3小時(時間太短米不

                 容易煮化)。

           2、鹼粽的包法和肉粽一樣,但是米量不可放過多,約六、七分滿即可,

                 因此包時要鬆鬆的綁出粽子形狀來。

           3、將水煮滾,把包好的粽子放入鍋中,注意水量要蓋過粽子,滾煮 1.5小

                 時後打開鍋蓋,加入三偏磷酸鈉(普美能) 之溶液,繼續再滾煮 1.5 小時,

                 在燜煮中途要隨時添加熱水,保持水淹過粽子

後記:

1、   包鹼粽必需要預留一些的空間讓糯米膨脹,如果包的太緊很容易爆開。

2、   包紅豆鹼粽常常會有夾生的情形發生,那是因為米壓進甜的紅豆餡中

        就不容易熟,若要避免這種情形,可以將紅豆餡預先按包的分量搓圓,

        放進冰箱冷凍庫凍硬,如此包的時候米就不容易壓進紅豆餡中了。

3、   現在市場都有配好份量的鹼油在賣,你只要告訴老闆要包多少斤米,

        老闆就會拿給你適量的鹼油,非常方便。

4、   一般人包鹼粽都會使用去年的舊米,今年碰到一位熱心的老闆告訴我

        使用半新半舊的米更好,依照目前做出來的鹼粽來看效果還不錯。

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