端午節是一年的三大節日之一,
今年因為是專職的家庭主婦,所以可以有充裕的時間來包粽子,半個月前孩子們
就問我哪一天要包粽子,老大還說要學包粽子,讓我心中小小的驚訝一下下,真
是難得,居然主動開口了,衝著她這份好學之心,特地配合她下班的時間才動手
包,誰知道還是被放鴿子了,只見當天她匆匆忙忙的回家說,她忘了要上第九堂
課必須到 6:50才能回家;幸好我這個老媽也非省油的燈,已經提早在三點就開
始包,等她回家時粽子都快煮熟了,否則當天的晚餐大家就要當成消夜來吃了。
「菜粽李」在高雄市苓雅區是非常有名的,他的粽子裡就只有白米和花生,灑
上花生粉淋上醬油膏,米煮透了花生又軟爛,吃起來美味極了,若非到北部工作、
在中部定居,見識到北部粽不一樣的作法,要不然總認為粽子就是要用生米包好再
放進水中煮,只是自己還是偏好南部粽,所以包的當然也是南部粽。
孟媽鹹粽
材料:
長糯米 3 台斤
薏仁 0.5 台斤
燕麥 0.5 台斤
花生 1 台斤
豬梅花肉 2.5 台斤
香菇 56 朵
乾蝦米 適量
菜脯 適量
乾魷魚 1隻
栗子 56 個
鹹蛋黃 28 個
蚵乾 56 顆
蒲燒鰻 2 隻
小干貝 1碗
油蔥酥 適量
粽葉、粽繩
調味料:
醬油
米酒
黑胡椒粉
沙拉油
作法:
1、買回來的乾燥竹葉,依照我的習慣要使用時,我會先以滾水煮10分鐘,
刷洗後浸泡水中備用。
2、花生浸泡過夜(約 8小時)後,以快鍋煮40分鐘放涼備用。
3、長糯米、薏仁、燕麥浸泡約 8小時備用。
4、栗子浸泡約 4小時後乾魷魚,用牙籤把咖啡色的硬殼從夾縫中剔出來;
蚵乾、小干貝洗淨浸泡1小時,將栗子、蚵乾、小干貝分別以容器裝著
放入電鍋中蒸15分鐘。
5、乾魷魚剪成適當大小洗淨後浸泡1小時,乾蝦米、香菇洗淨後分別浸泡
備用。
6、鹹蛋黃切半,蒲燒鰻切成適當大小備用。
左:鹹蛋黃 右:蒲燒鰻
7、豬梅花肉切成適當大小,以醬油、米酒醃3小時備用。
8、菜脯洗淨後切碎,起油鍋油熱後,以中小火將菜脯慢慢炒香,放進少許
的油蔥酥同炒,再加入胡椒粉調味後備用。
9、起油鍋將豬肉下鍋翻炒至變色,加入油蔥酥、淋上醬油、浸泡香菇的水
同煮10分鐘後,肉塊盛出放涼,肉汁留在鍋中,將栗子、蚵乾、小干貝
分別放入各煮10分鐘備用。
梅花肉塊入鍋翻炒
左上:香菇 左下:小干貝 右上:栗子 右下:蚵乾
10、起油鍋,將香菇放入鍋中煸香,加入醬油調味後起鍋備用。
11、鍋中多放一些油,油熱後將蝦米放入煸香,加入浸泡過的魷魚一起同炒,
以醬油調味後,熄火將蝦米、魷魚盛出,爆香的油汁留在鍋中,長糯米瀝
乾水分後放入鍋中與油汁一起拌勻。
左上: 蝦米魷魚 右上:豬肉塊 下: 菜脯
12、長糯米盛到容器內,將花生、燕麥、薏仁一起拌勻,加入適量的鹽調味。
左上:薏仁燕麥 右上:花生 下:長糯米
13、將竹葉瀝乾水分,棉繩以水浸濕,開始進行包粽子。
14、依序將糯米、菜脯、蝦米、魷魚、豬肉、蚵乾、栗子、小干貝、香菇、鹹
蛋黃、 蒲燒鰻、糯米等,以竹葉包起來。
15、燒滾一大鍋水,將包好的粽子放入滾水中,水要淹過粽子,滾煮2小時後即
可將粽子起鍋掛著放涼,料多美味的鹹粽就完成了。
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