閒雲野鶴

紫米飯顏色美麗又營養，

奇怪的是老爺子卻與它有仇，只要是紫米飯上桌他就是不吃，只好想辦法換

個方式讓他吃下肚，正好桌上還有三根熟透的香蕉，就加些蔓越莓、藍莓、

葡萄乾和核桃通通做成麵包來吃吧！

  紫米香蕉果乾土司

 材料： (約24兩帶蓋吐司模、12兩不帶蓋吐司模各一條量)

        A：紫米飯  300g

              水  100g

              香蕉  300g

        B：老麵 200g

        C：高筋麵粉 500g

              全麥麵粉 100g

              奶油  70g

              奶粉  40g

              糖 70g

              酵母 1大匙

      D：蔓越莓  70g

              藍莓  70g

              葡萄乾  70g

              藍姆酒  適量

       E：核桃  70g

      因為紫米漿份量已足夠   所以省略了雞蛋

做法：

1、紫米飯、水、香蕉以果汁機打成糊備用。

    熟透了的香蕉香味十足

     香蕉紫米漿內的黑點就是紫米碎粒

2、蔓越莓、藍莓、葡萄乾以藍姆酒浸泡10分鐘後瀝乾備用。

3、核桃以170℃烤10分鐘後放涼備用。

4、除了奶油之外的 B 和 C 加上紫米香蕉糊揉成糰後，再加入奶油繼續揉成

      一個形成薄膜光滑的麵團。

5、加入瀝乾後的 D 揉均勻後，將麵糰放入盆中，蓋上溼布或保鮮膜發酵至

      2 倍大。

6、翻麵一次，繼續發酵至2倍大。

   7、麵糰發酵完成後，分割成3份200 g與5份220g的麵糰，分別滾圓後蓋

        上溼布或保鮮膜鬆弛10分鐘。

  8、麵糰經過兩次桿捲，並在第二次桿捲時鋪核桃，把二次桿捲完成後的

        麵糰放入放入吐司盒中進行最後發酵。

9、麵糰發酵至 8 分滿時，放入已預熱到230℃的烤箱中，烘烤35-40分鐘即

      完成。

後記：

1、這次的麵糰一半做土司，另外一半以歐式麵包的方式來烘焙，家中無石

      板，所以將麵糰放進陶鍋蓋上鍋蓋，送進烤箱烘烤，比臉還要大的麵包

      皮脆內軟，香香脆脆的外皮特別搶手。

   陶鍋很燙要小心  金黃 麵包很香

     金黃脆香的外皮看起來真誘人