紫米飯顏色美麗又營養,

奇怪的是老爺子卻與它有仇,只要是紫米飯上桌他就是不吃,只好想辦法換

個方式讓他吃下肚,正好桌上還有三根熟透的香蕉,就加些蔓越莓、藍莓、

葡萄乾和核桃通通做成麵包來吃吧!

  紫米香蕉果乾土司

 材料: (約24兩帶蓋吐司模、12兩不帶蓋吐司模各一條量)

        A:紫米飯  300g

              水  100g

              香蕉  300g

        B:老麵 200g

        C:高筋麵粉 500g

              全麥麵粉 100g

              奶油  70g

              奶粉  40g

              糖 70g

              酵母 1大匙

      D:蔓越莓  70g

              藍莓  70g

              葡萄乾  70g

              藍姆酒  適量

       E:核桃  70g

紫米香蕉果乾土司 

      因為紫米漿份量已足夠   所以省略了雞蛋

做法:

1、紫米飯、水、香蕉以果汁機打成糊備用。

IMG_0391.JPG

    熟透了的香蕉香味十足

IMG_0392.JPG

     香蕉紫米漿內的黑點就是紫米碎粒

2、蔓越莓、藍莓、葡萄乾以藍姆酒浸泡10分鐘後瀝乾備用。

3、核桃以170℃烤10分鐘後放涼備用。

4、除了奶油之外的 B 和 C 加上紫米香蕉糊揉成糰後,再加入奶油繼續揉成

      一個形成薄膜光滑的麵團。

5、加入瀝乾後的 D 揉均勻後,將麵糰放入盆中,蓋上溼布或保鮮膜發酵至

      2 倍大。

6、翻麵一次,繼續發酵至2倍大。

   7、麵糰發酵完成後,分割成3份200 g與5份220g的麵糰,分別滾圓後蓋

        上溼布或保鮮膜鬆弛10分鐘。

  8、麵糰經過兩次桿捲,並在第二次桿捲時鋪核桃,把二次桿捲完成後的

        麵糰放入放入吐司盒中進行最後發酵。

9、麵糰發酵至 8 分滿時,放入已預熱到230℃的烤箱中,烘烤35-40分鐘即

      完成。

IMG_0394.JPG

後記:

1、這次的麵糰一半做土司,另外一半以歐式麵包的方式來烘焙,家中無石

      板,所以將麵糰放進陶鍋蓋上鍋蓋,送進烤箱烘烤,比臉還要大的麵包

      皮脆內軟,香香脆脆的外皮特別搶手。

紫米香蕉果乾土司 

   陶鍋很燙要小心  金黃 麵包很香

IMG_0396.JPG

     金黃脆香的外皮看起來真誘人

IMG_0397.JPG

pss760 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 夏
  • 請問如果不用老麵的話
    麵粉是用多少的量呢??感謝~^^
  • 如果不用老麵的話 麵粉可用750g
    水的用量也要視麵團的柔軟程度增加一些

    pss760 於 2011/01/19 15:00 回覆

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