閒雲野鶴

泡芙猶如甜點世界的小公主，

嬌生慣養第一名，鮮度絕對最重要。剛烤好的泡芙皮，馬上灌進冰涼泡芙餡，

口感最棒；所以在家現烤泡芙又脆又香，減糖的泡芙餡冰涼可口，組合起來讓

人一個接著一個吃，也不必心疼荷包失血。

泡芙

 材　料：
   1、水 200公克
   　  鹽 2公克
   　 沙拉油 120公克 
  2、高筋麵粉 160公克 
  3、蛋 288公克

做　法：

 1、將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。
  2、等材料煮滾後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊

       成糰 不黏鍋，即可離火。
  3、等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊狀，

   柔潤光滑。
  4、完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜滴垂狀，若麵

  糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。
  5、將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝

  入擠花袋中。
  6、將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
  7、在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要

  一致。
  8、麵糊全部擠好後，即可在距離麵糊30公分處在表面噴水以利膨脹。

9、以上火180～200℃  下火180℃烤溫，烤約20～25分鐘，即可取出放涼備用。

奶油布丁餡

 【材　 料】

  牛奶  160 g

  奶油   13 g

  細砂糖   30 g

  全蛋   27 g

  玉米粉   7 g

  低筋麵粉   9 g

 做　 法

   1、先將低筋麵粉、玉米粉一起過篩備用。

   2、將糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。

   3、牛奶、奶油煮滾，將作法2沖入，煮至膠凝狀離火， 放置全涼，再覆蓋

          保潔膜，放入冰箱冷藏。