老爺子開菜單了,
昨天晚上開口指定今天想吃牛肉麵,所以小女子要恭敬的從命囉!
紅燒牛肉麵
材料:
牛腱子 3 個(大腱子) 約 5 斤
紅蘿蔔(切成大塊) 1/2 條
蕃茄 1 顆
洋蔥 1 顆(剝外皮去頭尾,不切)
蔥 2 根(不切)
薑 6 片、蒜頭 兩粒
滷包 1 個
水 10 碗
調味料:
辣豆瓣醬 4 大匙
甜麵醬 1 茶匙
黃豆醬 3 大匙
紅辣椒 1 個 (視個人喜好,可以不加)
醬油 1 碗
鹽 1.5 茶匙
紅辣油 適量
冰糖 1 大匙
酒 3 大匙
二砂糖 1.5大匙
5 斤牛肉燙好後 剛好把 12人份的電鍋內鍋裝得滿滿的
作法:
1、牛腱切塊,放入滾水中川燙煮去血水,見牛肉顏色變淺,即撈出
沖洗瀝乾。
2、薑洗淨切片,蒜頭去老皮拍裂,蕃茄先燙過滾水去皮備用。
3、洋蔥剝外皮去頭尾整個不切,紅蘿蔔切成大塊,青蔥整枝捆起來。
4、起油鍋小火爆香薑片和蒜頭,薑片和蒜頭盛出,倒進1.5大匙二砂糖
用小火炒成糖色醬。
5、放入豆瓣醬、甜麵醬小火爆香,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻。
6、再加入滷包、10碗水、醬油、冰糖、紅辣油、洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄及
爆香過的薑片和蒜頭等,全部放入鍋中。
7、蓋上鍋蓋開大火煮滾後,改以中小火煮約2小時
8、煮後將蔥,薑,蒜和紅蘿蔔以及所有的蔬菜撈出,因為我們只要保留
住蔬菜的精華。
9、另外取一鍋水煮麵,麵煮熟撈出瀝乾置入碗中,加上小白菜跟蔥花,
再加上適量的牛肉及牛肉原汁即可食用
10、麵的部分可用新鮮的手工麵、陽春麵或是各式乾麵皆可。
後記:
1、 調味料中的黃豆醬,我是將家裡豆腐乳瓶子中的黃豆醬撈出來使用,
味道還真不錯。
2、 牛肉熬煮的時間應視個人喜愛牛肉的軟硬度而調整。
3、牛腱因部位不同,有大腱子和小腱子之分,大腱子比較有筋拿來切塊
滷牛肉麵最好吃了。
4、家人不愛喝湯 所以牛肉麵的湯量不需要很多 因此五斤牛肉的湯量才
會只用十碗水去燉 愛喝湯的應該多放一些水才足夠
咱們家的牛肉麵湯濃 牛肉多 菜多 就是湯少
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