鋒面過境氣溫下降了許多,

家中的成員全部都外出了,雖然靠在被窩中看書是件幸福的事,但是想到

在冰箱中已經好幾天的老麵還在等我,所以就來烤麵包吧!

    今天做的菲律賓麵包食譜是參考Carol家的菲律賓麵包 ,因為昨天打球太

瘋狂了,運動過度的結果手腳都痠痛,所以我所做的是不擀折的菲律賓麵

 改天再做木輪麵包;天氣真是冷了,今天的酵母的活動力不太理想,想到小時

候媽媽做饅頭時遇到這種這種狀況,她就會拿一條棉被包裹起來替麵糰取暖,

增加酵母的活動力,雖然現在各項設備已經俱全了,但是還真懷念從前的應變措施。 IMG_1853.JPG 

菲律賓麵包 

 材料:

 老麵:高筋麵粉 125g

             75g

             酵母 1/4茶匙

              1/4茶匙

 主麵糰:

             老麵 50g

             高筋麵粉 180g

             低筋麵粉 120g

             細砂糖 50g

             全脂奶粉 30g

             酵母 1/2茶匙

             雞蛋 1

             牛奶 100-105cc

             無鹽奶油 20g

              1/8小匙

作法:

1首先製作老麵:將所有材料放入盆中,攪拌揉至光滑放入盆裡或塑

      膠袋中,放入冰箱低溫發酵到隔天,短時間用不完的可以放冰箱冷

      凍保存,每次添加份量約是主麵團1/31/4

2將主麵團所有材料(奶油除外)揉勻成為麵團,再將奶油加入慢慢搓揉

      混合均勻(不需要甩打),放入盆中發酵至2倍大。

3將麵團桿開成為一個長方形大薄片,由長向密實捲起成為柱狀,平均

      切成8等份,滾成圓形排入烤盤中,以利刀在麵團表面劃出 3道線再

      發酵60分鐘至1.5倍大。

4烤箱預熱至190℃,在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液後,放進烤

      箱中烘烤18-20分鐘即可

後記:剛出爐的麵包鬆軟可口,濃濃的奶香味撲鼻而來,好吃!真好奇

                      明天的口感將會如何。

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