老爺子開菜單了,

昨天晚上開口指定今天想吃牛肉麵,所以小女子要恭敬的從命囉!

紅燒牛肉麵

材料:     

           牛腱子  3 個(大腱子)  約 5 斤     

          紅蘿蔔(切成大塊)    1/2 條    

          蕃茄  1 顆     

          洋蔥  1 顆(剝外皮去頭尾,不切)     

          蔥  2 根(不切)     

          薑   6 片、蒜頭  兩粒     

          滷包  1 個     

          水  10 碗

調味料:     

             辣豆瓣醬   4 大匙     

             甜麵醬   1 茶匙     

             黃豆醬   3 大匙       

             紅辣椒   1 個  (視個人喜好,可以不加)     

             醬油  1 碗     

             鹽   1.5 茶匙     

             紅辣油   適量        

            冰糖  1 大匙     

            酒  3 大匙     

           二砂糖   1.5大匙

紅燒牛肉麵

     5 斤牛肉燙好後   剛好把 12人份的電鍋內鍋裝得滿滿的

作法:    

          1、牛腱切塊,放入滾水中川燙煮去血水,見牛肉顏色變淺,即撈出

                沖洗瀝乾。    

          2、薑洗淨切片,蒜頭去老皮拍裂,蕃茄先燙過滾水去皮備用。    

          3、洋蔥剝外皮去頭尾整個不切,紅蘿蔔切成大塊,青蔥整枝捆起來。    

          4、起油鍋小火爆香薑片和蒜頭,薑片和蒜頭盛出,倒進1.5大匙二砂糖

                用小火炒成糖色醬。

          5、放入豆瓣醬、甜麵醬小火爆香,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻。

          6、再加入滷包、10碗水、醬油、冰糖、紅辣油、洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄及

                爆香過的薑片和蒜頭等,全部放入鍋中。

           7、蓋上鍋蓋開大火煮滾後,改以中小火煮約2小時

           8、煮後將蔥,薑,蒜和紅蘿蔔以及所有的蔬菜撈出,因為我們只要保留

                 住蔬菜的精華。

           9、另外取一鍋水煮麵,麵煮熟撈出瀝乾置入碗中,加上小白菜跟蔥花,

                 再加上適量的牛肉及牛肉原汁即可食用

         10、麵的部分可用新鮮的手工麵、陽春麵或是各式乾麵皆可。

後記:

         1、 調味料中的黃豆醬,我是將家裡豆腐乳瓶子中的黃豆醬撈出來使用,

                味道還真不錯。

         2、 牛肉熬煮的時間應視個人喜愛牛肉的軟硬度而調整。

          3、牛腱因部位不同,有大腱子和小腱子之分,大腱子比較有筋拿來切塊

                滷牛肉麵最好吃了。

          4、家人不愛喝湯  所以牛肉麵的湯量不需要很多   因此五斤牛肉的湯量才

                會只用十碗水去燉   愛喝湯的應該多放一些水才足夠 

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       咱們家的牛肉麵湯濃 牛肉多  菜多  就是湯少

 

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