端午節是一年的三大節日之一,

今年因為是專職的家庭主婦,所以可以有充裕的時間來包粽子,半個月前孩子們

就問我哪一天要包粽子,老大還說要學包粽子,讓我心中小小的驚訝一下下,真

是難得,居然主動開口了,衝著她這份好學之心,特地配合她下班的時間才動手

包,誰知道還是被放鴿子了,只見當天她匆匆忙忙的回家說,她忘了要上第九堂

課必須到 6:50才能回家;幸好我這個老媽也非省油的燈,已經提早在三點就開

始包,等她回家時粽子都快煮熟了,否則當天的晚餐大家就要當成消夜來吃了。

   「菜粽李」在高雄市苓雅區是非常有名的,他的粽子裡就只有白米和花生,灑

上花生粉淋上醬油膏,米煮透了花生又軟爛,吃起來美味極了,若非到北部工作、

在中部定居,見識到北部粽不一樣的作法,要不然總認為粽子就是要用生米包好再

放進水中煮,只是自己還是偏好南部粽,所以包的當然也是南部粽。

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孟媽鹹粽

 材料:

          長糯米   3 台斤

           薏仁   0.5 台斤

          燕麥   0.5 台斤

          花生     1 台斤

          豬梅花肉  2.5 台斤

          香菇      56 朵

          乾蝦米   適量

          菜脯   適量

          乾魷魚   1

          栗子   56 個

          鹹蛋黃  28 個

          蚵乾   56 顆

          蒲燒鰻  2 隻

          小干貝  1

          油蔥酥  適量

          粽葉、粽繩

調味料:

             醬油

             米酒

             黑胡椒粉

             沙拉油 

作法:

1、買回來的乾燥竹葉,依照我的習慣要使用時,我會先以滾水煮10分鐘,

      刷洗後浸泡水中備用。

2、花生浸泡過夜(約 8小時)後,以快鍋煮40分鐘放涼備用。

3、長糯米、薏仁、燕麥浸泡約 8小時備用。

4、栗子浸泡約 4小時後乾魷魚,用牙籤把咖啡色的硬殼從夾縫中剔出來;

      蚵乾、小干貝洗淨浸泡1小時,將栗子、蚵乾、小干貝分別以容器裝著

      放入電鍋中蒸15分鐘。

5、乾魷魚剪成適當大小洗淨後浸泡1小時,乾蝦米、香菇洗淨後分別浸泡

      備用。

6、鹹蛋黃切半,蒲燒鰻切成適當大小備用。

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                               :鹹蛋黃                右:蒲燒鰻

7、豬梅花肉切成適當大小,以醬油、米酒醃3小時備用。

8、菜脯洗淨後切碎,起油鍋油熱後,以中小火將菜脯慢慢炒香,放進少許

      的油蔥酥同炒,再加入胡椒粉調味後備用。

9、起油鍋將豬肉下鍋翻炒至變色,加入油蔥酥、淋上醬油、浸泡香菇的水

       同煮10分鐘後,肉塊盛出放涼,肉汁留在鍋中,將栗子、蚵乾、小干貝

       分別放入各煮10分鐘備用。

孟媽鹹粽

    梅花肉塊入鍋翻炒

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                               左上:香菇    左下:小干貝        右上:栗子     右下:蚵乾

10、起油鍋,將香菇放入鍋中煸香,加入醬油調味後起鍋備用。

11、鍋中多放一些油,油熱後將蝦米放入煸香,加入浸泡過的魷魚一起同炒,

        以醬油調味後,熄火將蝦米、魷魚盛出,爆香的油汁留在鍋中,長糯米瀝

        乾水分後放入鍋中與油汁一起拌勻。

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                        左上 蝦米魷魚      右上:豬肉塊    下 菜脯 

          12、長糯米盛到容器內,將花生、燕麥、薏仁一起拌勻,加入適量的鹽調味。

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                        左上:薏仁燕麥   右上:花生      :長糯米   

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             13、將竹葉瀝乾水分,棉繩以水浸濕,開始進行包粽子。

             14、依序將糯米、菜脯、蝦米、魷魚、豬肉、蚵乾、栗子、小干貝、香菇、鹹

                     蛋黃、 蒲燒鰻、糯米等,以竹葉包起來。

            15、燒滾一大鍋水,將包好的粽子放入滾水中,水要淹過粽子,滾煮2小時後即

                   可將粽子起鍋掛著放涼,料多美味的鹹粽就完成了。

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