閒雲野鶴

記得第一次在婆家過端午節，

也是第一次包鹼粽，婆婆看我包粽子的手法不生澀，有些驚訝都在外地讀書

工作的人，怎麼會包粽子，在此時心中真要感謝媽媽曾經反覆教我包粽子與

綁粽子的手法，雖然被罵了無數次的「笨」，「養兵千日，用在一時」真是

不錯啊！

     淋上果糖的鹼粽  晶瑩剔透的  真讓人食指大動

                    這是小菱指定要吃的紅豆鹼粽

   鹼粽＆紅豆鹼粽

   材料：圓糯米 2台斤  

                鹼油 2大匙

                沙拉油 60㏄

                粽葉  適量

                棉繩  適量

                三偏磷酸鈉  適量  （加一些水調勻）

                紅豆沙   適量

作法：

           1、圓糯米洗淨，加入鹼油、沙拉油拌勻，放置2～3小時(時間太短米不

                 容易煮化)。

           2、鹼粽的包法和肉粽一樣，但是米量不可放過多，約六、七分滿即可，

                 因此包時要鬆鬆的綁出粽子形狀來。

           3、將水煮滾，把包好的粽子放入鍋中，注意水量要蓋過粽子，滾煮 1.5小

                 時後打開鍋蓋，加入三偏磷酸鈉(普美能) 之溶液，繼續再滾煮 1.5 小時，

                 在燜煮中途要隨時添加熱水，保持水淹過粽子。

後記：

1、   包鹼粽必需要預留一些的空間讓糯米膨脹，如果包的太緊很容易爆開。

2、   包紅豆鹼粽常常會有夾生的情形發生，那是因為米壓進甜的紅豆餡中

        就不容易熟，若要避免這種情形，可以將紅豆餡預先按包的分量搓圓，

        放進冰箱冷凍庫凍硬，如此包的時候米就不容易壓進紅豆餡中了。

3、   現在市場都有配好份量的鹼油在賣，你只要告訴老闆要包多少斤米，

        老闆就會拿給你適量的鹼油，非常方便。

4、   一般人包鹼粽都會使用去年的舊米，今年碰到一位熱心的老闆告訴我

        使用半新半舊的米更好，依照目前做出來的鹼粽來看效果還不錯。