閒雲野鶴

菜土、菜金，菜價對農家及家庭主婦而言，

是無法皆大歡喜的；冬天到了病蟲害少，各種蔬菜皆大豐收，當令的蘿蔔更是

皮薄香脆多汁，最重要的是又便宜，市場上一條蘿蔔10元，買了2條回家，放

在磅秤上一秤，哇！一條就重達2.5斤，兩條共5斤，湊上一條小蘿蔔來蒸港式

蘿蔔糕，大家一定會愛吃。

港式蘿蔔糕

材料：

  A：白蘿蔔  3600 g(去皮刨成細絲)

      清水 10杯

      油  5大匙

      蝦米末  1碗

      臘肉末  1/2碗

      香菇末  1/2碗

      油蔥酥  適量

      鹽  適量

      胡椒粉  適量

      紅辣椒末  適量

      玻璃紙  1張

 B：在來米粉  1200 g

  清水 10杯

作法：

1、起油鍋加熱後，先下蝦米末、香菇末炒香，再倒下臘肉末續炒，接著

    將油蔥酥、紅辣椒末加入拌炒。

2、倒入蘿蔔絲翻炒後，加入清水10杯及鹽將蘿蔔絲燜煮熟透，加入胡椒

    粉調味後熄火。

3、在來米粉加10杯清水調勻成米漿，將米漿倒入熱蘿蔔絲中，趁熱攪拌

    均勻至糊狀。

4、將蘿蔔米糊倒入已舖有年糕紙的蒸籠中，以中大火蒸 1 ~ 2小時即可。

   （視蘿蔔米糊的高度調整蒸煮的時間）

5、取出放於通風處半天或隔夜後，切片食用或以油煎至兩面焦黃食用皆可。

備註：

1、使用蒸籠蒸蘿蔔糕或年糕時，在玻璃紙四周要放些中空竹筒，讓蒸氣能

    夠流通，以幫助蒸的糕類均勻熟透。

       2、蘿蔔糕起鍋前，可用筷子插入糕中來辨別生熟。

       3、清水10杯是使用烘焙用的量杯。

在蒸籠中架一塊隔板，增加蒸籠內的熱氣對流，縮短蘿蔔糕蒸的時間，還可

增加蘿蔔糕的厚實高度