閒雲野鶴

麥仔煎是地方庶民的美食點心，

小時候家中經濟不是很寬裕，常常只能望著香味撲鼻的麥仔煎暗嚥口水，

偶有機會品嘗到那可是珍饈，一小口一小口的慢慢咬慢慢吃，就怕太快吃

完了，下一回不知什麼時候才有機會再品嘗到；畢業後離開南部到桃園工作，

接著又調到中部，在這廿幾年中都不再有機會吃到思念的麥仔煎。

         現在的工作是擔任閒妻涼母，所以嘗試自己作麥仔煎，這是第二次試作

的食譜記錄，口感還不錯，但是還不是記憶中的滋味，所以還要繼續試作調整。

 麥仔煎                                                                              

麵糊材料：A、中筋麵粉１.5 杯、高筋麵粉１.5 杯、細砂糖 3 大匙、

                             乾酵母 1/2 茶匙、水 2.5 杯、蛋 1 個               

                     B、泡打粉１小匙、醬油 1/4小匙、 小蘇打粉0.5小匙                                    

內餡：炒香的黑、白芝麻各 １大匙、二砂糖 ２大匙、熟花生粉2大匙

 做法：

         1、將A料混合調勻成粉漿，放置1小時備用。

        2、將花生粉、二砂糖、炒香的黑白芝麻混合均勻備用。

        3、將B料加入A粉漿中調勻。

        4、將平底鍋燒熱，倒入1/4粉漿，蓋上鍋蓋以小火慢慢煎，煎到大約7分熟時

        5、把內餡撒在餅皮上，蓋上鍋蓋小火繼續煎

        6、1-2分鐘之後，打開鍋蓋，把麵餅摺成半圓，煎熟後切成三角形分食

        7、其餘材料依此方式繼續煎製

後記：加醬油 1/4小匙是增色用，可以使煎出來的餅皮顏色很漂亮。