頭、麵包,你喜歡吃哪一樣?

    咱們家有一個很奇特的現象,老爺子愛吃饅頭,而孩子們討厭饅頭愛吃麵包,

偏偏我是個大手筆的人,饅頭一次一定做三斤麵粉,目前成品大約還有大饅頭

20個左右,所以冰庫內存糧沒消耗光前都不想再動手。

    這兩天電視上一直報導,吳寶春師傅得到第一屆世界盃麵包大師賽的冠軍頭銜,

孩子們看著那些麵包垂涎三尺的模樣,挑起我動手烘焙麵包的念頭。

    我是個在食物方面特愛DIY的人,不曾受過專業訓練,只是膽子大又喜歡動手做,

幸好大家都很捧場,驅使我不斷的練習,真是感謝他們啊!看著廚房的半瓶紅酒,

嗯!就這麼決定,拿來做麵包吧!

 紅酒桂圓麵包

材料:

      高筋麵粉   750g

      細砂糖  110g

      奶粉  30g

      酵母   7g(2茶匙)

      溫水   50g

      全蛋   1個

      橄欖油   60g

      水   150g

      紅酒   300g

      龍眼乾  150g

      核桃  130g

紅酒核桃龍眼麵包

做法:

1、核桃放入烤箱中以150℃烤10分鐘後放涼備用。

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2、龍眼乾剝散放入紅酒中浸泡5分鐘後撈出備用。

3、50g 溫水內加入少許糖拌勻後,將酵母放入攪散,靜置10分鐘活化酵母。

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                      看哪  ! 生龍活虎的酵母

4、將高筋麵粉、細砂糖、奶粉、蛋、紅酒、已活化之酵母液放入容器

     中攪拌,150g 的水徐徐的加入,揉成光滑柔軟的麵糰。

5、麵糰放進容器中蓋上濕布靜置,(或放進沾了一點油之塑膠袋中)

     俟其發酵 至兩倍大。

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                   加了紅酒的淺紅色麵糰  ,發酵完後光滑又細緻   

6、將麵糰切割成6個,揉成圓球後蓋上濕布或保鮮膜,中間發酵15分鐘。

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                我喜歡做大大的麵包,吃起來才豪爽過癮

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                蓋棉被   睡覺覺喔 !

7、發酵後的麵糰桿平灑上龍眼乾、切塊之核桃,捲起來放入烤盤中,

      最後發酵50分鐘。

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             我承認 , 我就是不惜重資大手筆啦  !

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           將料捲、 捲、 捲起來 

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          麵糰在烤盤中做最後發酵 !

8、烤箱200℃預熱10分鐘

9、發酵完成之麵糰輕割2刀後噴一些水,放入已預熱完成之烤箱烘烤25分鐘

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           肥肥胖胖的麵團很可愛吧  !上面的麵粉是我畫蛇添足沾上去的

10、烤20分鐘後在麵包上再噴一次水,繼續烤5分鐘後就完成了

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           看到了嗎 !桂圓核桃都跑出來見人了

心得分享:
1、核桃烤過後口感很香脆,龍眼乾浸入紅酒中五分鐘,不但有紅酒香

    還保留龍眼乾的香甜。

2、透過活化酵母的過程,可以確保麵團能順利的發酵完成。

3、麵包烘烤過程噴水可以讓麵包的皮脆內軟,類似歐式麵包。

4、這次的成品皮脆內軟,麵包一剝開桂圓、核桃的香味撲鼻而來,咀嚼時桂圓甜、

   核桃香再加上淡淡的紅酒香,真是好吃!

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • meng0415
  • 一咬下去 略帶點酥脆的外皮咬下是彈牙的麵包 咀嚼之中帶點淡淡的紅酒香
    麵包裡滿滿的都是充滿核桃香氣的堅果顆粒 配上帶著紅酒甜香的桂圓肉

    超好吃的
  • greenblur
  • 這食譜得留起來
    回家的時候可以好好弄一夏
  • 紅豆麵包
  • 連續做了兩次發現麵團很濕、黏,不易成形。
    剛剛才發現原來手要沾點油才不黏手阿!
    所以這兩次做的都比較乾,不過還是蠻好吃的,感謝您的分享,
    也希望我下一次能跟您做出一樣好吃的麵包!
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