閒雲野鶴

饅頭、麵包，你喜歡吃哪一樣？

    咱們家有一個很奇特的現象，老爺子愛吃饅頭，而孩子們討厭饅頭愛吃麵包，

偏偏我是個大手筆的人，饅頭一次一定做三斤麵粉，目前成品大約還有大饅頭

20個左右，所以冰庫內存糧沒消耗光前都不想再動手。

    這兩天電視上一直報導，吳寶春師傅得到第一屆世界盃麵包大師賽的冠軍頭銜，

孩子們看著那些麵包垂涎三尺的模樣，挑起我動手烘焙麵包的念頭。

    我是個在食物方面特愛DIY的人，不曾受過專業訓練，只是膽子大又喜歡動手做，

幸好大家都很捧場，驅使我不斷的練習，真是感謝他們啊！看著廚房的半瓶紅酒，

嗯！就這麼決定，拿來做麵包吧！

 紅酒核桃桂圓麵包

材料：

      高筋麵粉   750g

      細砂糖  110g

      奶粉  30g

      酵母   7g（2茶匙）

      溫水   50g

      全蛋   1個

      橄欖油   60g

      水   150g

      紅酒   300g

      龍眼乾  150g

      核桃  130g

做法：

1、核桃放入烤箱中以150℃烤10分鐘後放涼備用。

2、龍眼乾剝散放入紅酒中浸泡5分鐘後撈出備用。

3、50g 溫水內加入少許糖拌勻後，將酵母放入攪散，靜置10分鐘活化酵母。

                      看哪  ！ 生龍活虎的酵母

4、將高筋麵粉、細砂糖、奶粉、蛋、紅酒、已活化之酵母液放入容器

     中攪拌，150g 的水徐徐的加入，揉成光滑柔軟的麵糰。

5、麵糰放進容器中蓋上濕布靜置，（或放進沾了一點油之塑膠袋中）

     俟其發酵 至兩倍大。

                   加了紅酒的淺紅色麵糰  ，發酵完後光滑又細緻   

6、將麵糰切割成6個，揉成圓球後蓋上濕布或保鮮膜，中間發酵15分鐘。

                我喜歡做大大的麵包，吃起來才豪爽過癮

                蓋棉被   睡覺覺喔 ！

7、發酵後的麵糰桿平灑上龍眼乾、切塊之核桃，捲起來放入烤盤中，

      最後發酵50分鐘。

             我承認 ， 我就是不惜重資大手筆啦  ！

           將料捲、 捲、 捲起來 

          麵糰在烤盤中做最後發酵 ！

8、烤箱200℃預熱10分鐘

9、發酵完成之麵糰輕割2刀後噴一些水，放入已預熱完成之烤箱烘烤25分鐘

           肥肥胖胖的麵團很可愛吧  ！上面的麵粉是我畫蛇添足沾上去的

10、烤20分鐘後在麵包上再噴一次水，繼續烤5分鐘後就完成了

           看到了嗎 ！桂圓核桃都跑出來見人了

心得分享：
1、核桃烤過後口感很香脆，龍眼乾浸入紅酒中五分鐘，不但有紅酒香

    還保留龍眼乾的香甜。

2、透過活化酵母的過程，可以確保麵團能順利的發酵完成。

3、麵包烘烤過程噴水可以讓麵包的皮脆內軟，類似歐式麵包。

4、這次的成品皮脆內軟，麵包一剝開桂圓、核桃的香味撲鼻而來，咀嚼時桂圓甜、

   核桃香再加上淡淡的紅酒香，真是好吃！