閒雲野鶴

看著冰庫內靜靜躺著的牲禮，真是頭痛不已

從年底拜拜的二副牲禮、上星期六公公對年及三年忌日牲禮，再加上這星期六

因為掃墓而準備的二副牲禮，真是–…傷腦筋，而婆婆下星期要來家中住一個月，

他老人家是不吃肉類的，所以要想辦法先消耗掉一些肉類囉！

 油亮亮的東坡肉

 材料：豬肉1 斤（600公克） (儘量選用方塊型)

      蔥：6根

      薑片：6片

      八角：3顆

      桂枝：少許

      醬油：1杯

      冰糖：3大匙

      紹興酒：1杯

      清水：5杯

做法：

1、豬肉處理乾淨後，切成大方塊，用棉線以十字交叉方式把肉綁起來，

      以防止在烹煮的時候散掉。

2、豬肉綁好之後，放進滾水鍋裡，加入1根蔥及2片薑，一起煮十分鐘。

      再把豬肉撈出來泡在冷水裡。

3、炒鍋中放入冰糖炒成褐色(糖色)。

4、加入醬油、酒、水、薑、八角及桂枝，再將豬肉放入煮1小時。

5、拿剩餘的蔥平鋪在陶鍋的底部，再將整鍋豬肉及湯汁一併倒入陶鍋內，

      用小火再燒煮1小時。這道東坡肉就可以上桌了

 小叮嚀：

1、因為糖色很燙，倒入醬油、酒、水時，請務必小心突然冒出的熱氣。

2、將蔥鋪在陶鍋的底部是為了不讓肉在燒煮時沾黏鍋底。

3、八角、桂枝等香料可先用紗布包住，以免散入湯汁中。

4、東坡肉回鍋時，請用蒸的或燉的間接加熱方式，以保持其美味。

5、東坡肉大家習慣使用五花肉才美味，因為家中成員排斥肥肉，所以

       改用胛心肉，其實美味不減。