閒雲野鶴

        今年學校志工歲末聯歡會除了校方準備部分餐點外，另外還

請與會的人員一家提供一份餐點，在寒冬的季節中，任何的熱炒

食物將會迅速變涼而難以下嚥，考慮了許久，正巧女兒帶回了一

大包的蕃薯，於是參考了Judy的隨意廚房製作蕃薯餅帶出門，

1、蕃薯削皮切塊蒸熟，趁熱壓成泥，加入少許鹽、糖拌勻

  〈糖量的多寡視各人喜好來加〉

2、蕃薯泥分小團搓圓備用，因為我決定朝蕃薯餅體積適中、

      數量增多的方向處理，因此每份蕃薯 餡約25g。

3、麵團部分我是以中筋麵粉600g、奶粉30g、酵母6g、適量的水、

      並隨性加入冰箱內的老麵團揉成比耳垂稍軟的麵團，俟其發酵

      至兩倍大時，分割為每個30g的小麵團滾圓鬆弛。

4、將蕃薯餡包入麵團中，稍壓扁放在烤盤上做最後發酵約1小時。 

5、進烤箱前灑一些黑芝麻裝飾，蓋上一張烘焙紙然後放上一個

      烤盤在麵糰上壓著，以190℃的溫 

     度約烤15分鐘後，拿開壓在上面烤盤、烘焙紙，再烤至表面

     上色即可。

6、香軟不膩的蕃薯泥加上稍有咬勁的外皮，真是不錯吃，前後

     共烤了50餘個，很快就銷光光了， 真好！