閒雲野鶴

金棗有開脾、通氣、降火氣、生津止渴、止咳、化痰的功效，

金棗含有豐富的維生素C，金棗汁含有天然果酸，可軟化血管，促進血液

之新陳代謝、瘦身美容、防止便秘、增進人體健康。金棗汁具有抗壞血酸

的作用，可防止血管病變。小孩飲用可增進食慾、提神醒腦促進腦細胞發

育、強化氣管滋養喉嚨、增強感冒抵抗力。經常飲用金棗茶可穩定血壓，

對中風復原有功效。

      山上果園中種了一棵金棗樹，根據婆婆的說法是小叔從嘉義帶回來的，

種在盆中多年不見茁壯，移植到果園後枝葉茂盛，只是多年來都忘了它

的存在，而結的果實也被過往的鄰居代勞摘走了，後來婆婆出面要求他

們要留下一些不要全摘光了，所以這兩年總算拿回一些金棗來食用。

今年金棗樹結實累累，陸續摘回約四十斤，看著那一大堆的金棗，決定

以蜜金棗、桔餅、金棗果醬三種方式來製作，送人也比較有變化。

蜜金棗：

將所有金棗洗乾淨，剪去蒂頭後自然風乾或以紙巾擦乾，然後用小刀在

金棗上割4、5條線，放入盆中撒上鹽(約金棗重量的0.5%)，搓揉後放置

過夜出酸水，撈出金棗將醃出來的酸水倒掉，將冰糖、麥芽糖、冷開水

放到爐上，以小火熬煮到麥芽糖全部融化，將金棗加入勻繼續小火熬煮，

小火約煮10-15分鐘，直到金棗有些半透明的感覺就可以關火，蓋上蓋子

靜置到隔天即可裝罐。

桔餅：

用濾勺將浸泡好的蜜金棗儘量瀝乾取出，每一個蜜金棗用手壓扁成花形，

整齊排放在鐵網架上，放入已經預熱到100℃的烤箱中烘烤3-4小時乾燥

(若是陽光充足可以用曬的)，放涼後在表面沾上一層細砂糖，將沾滿糖的

金桔餅放入冰箱中自然乾燥約3天就完成，裝入容器中放冰箱保存。

金棗果醬：

        將金棗洗淨瀝乾水分，對切後將籽挑除，切成細條狀或放入果汁機打碎備用。

麥芽糖小火煮至溶化，加入金棗碎用小火續煮，再將一個檸檬榨汁加入，熬煮

時要不時攪拌以避免燒焦，用小火慢慢煮到汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼

後冷藏保存。